Rote Bete-Carpaccio mit Meerrettich und Feldsalat

Für 4 Personen

Für das Rote Bete-Carpaccio

5 Rote Bete (vorgekocht)
100 ml Weißweinessig
1 TL Fenchelsamen
1 TL Kümmelsamen
1 TL Pimentkörner
Salz
Pfeffer
2 TL Honig
Abrieb 1 Zitrone

Für den Feldsalat

200 g Feldsalat
1 Zitrone
2 TL Ahornsirup
Chilisalz

Außerdem

Rote Bete in dünne Scheiben hobeln. Honig im Weißweinessig verrühren, Gewürze und Zitronenabrieb zugeben. Rote Bete-Scheiben mit dem Sud übergießen, für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank zugedeckt durchziehen lassen. Gegebenenfalls hin und wieder durchmischen.

Feldsalat waschen, grobe Strünke entfernen. Zitrone auspressen, Zitronensaft mit Ahornsirup und Chilisalz zu einer gleichmäßigen Vinaigrette verrühren. Tipp: Vinaigrette mit dem Stabmixer kurz aufmixen, dann erhält sie eine sämigere Konsistenz und haftet besser am Salat. Auf Wunsch etwas Rapsöl in die Vinaigrette geben. Kurz vor dem Anrichten Vinaigrette über den Salat geben, kurz vermengen.

4 flache Teller jeweils mit dem Rote Bete-Carpaccio belegen. Meerrettich frisch darüber reiben. Angemachten Feldsalat darauf anrichten. Nach Geschmack mit Körner-Mix und Nüssen bestreuen.