Würzige Blumenkohl-Steaks, tomatisierten Bohnen und Grillgemüse

Für 4 Personen

Für die Blumenkohl-Steaks

1 Blumenkohlkopf
1 TL Rosmarin
1 TL Thymian
1 TL Paprikapulver
½ TL schwarzer Pfeffer

Für die Bohnen

1 Charlotte
Puderzucker (ca. ½ TL)
2 Dosen weiße Bohnen
1 EL Tomatenmark
100 ml Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
1 TL Paprikapulver (geräuchert)
½ TL Piment d’espelette
½ TL Bohnenkraut
¼ TL Senfpulver
Salz
Pfeffer

Für das Grillgemüse

1 rote Paprikaschote
1 Fenchelknolle
1 Zucchino
1 Stangensellerie
50 ml Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
Stück Ingwer
1 TL Rosmarin
Zitronenabrieb
Zitronensaft

Für die Blumenkohl-Steaks den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die äußeren Blätter vom Blumenkohl entfernen und den Kopf in ca. 1,5 cm dicke Steaks schneiden. Die Blumenkohl-Steaks auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, leicht mit Wasser benetzen, damit die Gewürze besser haften. Gewürze Mischen und gleichmäßig über die Blumenkohl-Steaks verteilen, leicht einmassieren. Blumenkohl-Steaks für ca. 20 Minuten im Backofen backen. Vor dem Herausnehmen testen, ob auch die Strünke weich genug sind.

Für die tomatisierten Bohnen die Charlotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Bohnen abseihen (Aqua Faber evtl. anderweitig verwenden). In eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze ein wenig Puderzucker stäuben, die Charlotten dazu geben und kurz andünsten. Dann die Bohnen und das Tomatenmark dazugeben, kurz etwas Farbe nehmen lassen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, gut umrühren. Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren. Knapp 5 Minuten köcheln lassen. Wenn die gewünschte Sämigkeit erreicht ist, Temperatur auf niedrigste Stufe reduzieren, Gewürze zugeben und Knoblauch reinreiben. Alles gut vermengen.

Für das Grillgemüse Paprika und Fencheln in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Zucchino halbieren und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Stangen des Stangenselleries trennen und jeweils in dünne Schneiden. Beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen, Paprika, Fenchel und Stangensellerie hineingeben. Das Gemüse etwas Farbe nehmen lassen. Nach ca. 4 Minuten Zucchinoscheiben dazugeben. Gelegentlich rühren. Wenn das Gemüse von beiden Seiten etwas Farbe genommen hat, Gemüsebrühe zugeben. Wenn die Gemüsebrühe weitgehend eingekocht ist, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Rosmarin zugeben. Knoblauchzehe und etwas Ingwer zum Gemüse reiben. Alles gut verrühren und gemeinsam mit Blumenkohl-Steaks und Bohnen auf Tellern anrichten.